Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til frokost eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.05 (4823 anmeldelser) ★★★★★ del