Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker vegetarisk pasta med friske grøntsager og pasta, der skaber et nærende og mættende måltid.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 lille zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og svits i ca. et minut.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugter til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano. Steg i yderligere et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre blandingen mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.91 (3501 anmeldelser) ★★★★★ del