Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta kombinerer friske grøntsager og en velsmagende sauce, hvilket gør den til et perfekt måltid til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af pastavandet, hvis nødvendigt, for at opnå en behagelig konsistens.
6. Server portionerne og riv parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.36 (5702 anmeldelser) ★★★★★ del