Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, der hurtigt kan laves til en hverdagsmiddag.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, delt på midten
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og cherrytomater. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.12 (2370 anmeldelser) ★★★★★ del