Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré og krydderier. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er godt blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.17 (5772 anmeldelser) ★★★★★ del