Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta og hjemmelavet pesto, fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Steg zucchini og rød peberfrugt i en pande med lidt olivenolie, indtil de er møre.
4. Dræn pastaen og bland den sammen med pestoen og de stegte grøntsager. Rør godt rundt.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 550 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4 (3078 anmeldelser) ★★★★★ del