Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
3. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i yderligere 2 minutter, indtil spinaten er visnet.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen. Smag til med salt og peber.
5. Server straks med friskrevet parmesan, hvis ønskes.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.32 (3996 anmeldelser) ★★★★★ del