Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag. Tilberedningstid: 20 minutter. Servering: 2 personer.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grønne bønner, trimmet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 4 spsk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3-4 minutter af kogetiden for pastaen.
3. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe kogningen.
4. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sautér i 5-7 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt den drænede pasta og bønner til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.22 (2723 anmeldelser) ★★★★★ del