Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chiliflager (efter smag)
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner i gryden.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chiliflager, salt og peber.
6. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet godt.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.8 (5871 anmeldelser) ★★★★★ del