Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En hurtig og lækker ret, perfekt til en travl hverdag.

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne)
- 150 g pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Afdryp og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 62 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.02 (5435 anmeldelser) ★★★★★ del