Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og sund pasta ret med friske grøntsager og hjemmelavet pesto.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i strimler
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet
- 100 g frisk basilikum
- 30 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 50 ml olivenolie (til pesto)
- Saft fra 1/2 citron
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en pande, opvarm 2 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt zucchini, rød peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
3. I en foodprocessor, kombiner basilikum, pinjekerner, hvidløg, 50 ml olivenolie og citronsaft. Blend indtil en glat pesto er dannet. Smag til med salt og peber.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne, og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Server straks med revet parmesan på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (6296 anmeldelser) ★★★★★ del