Pasta med pesto og grøntsager (20 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherry tomater, halveret
- 4 spsk pesto (grøn eller rød)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente, ca. 8-10 minutter. Dræn og sæt til side.
2. I mellemtiden, kog de grønne bønner i en anden gryde med vand i 3-4 minutter, indtil de er møre. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og zucchini og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt de kogte bønner og cherry tomater til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (3186 anmeldelser) ★★★★★ del