Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegansk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hurtig middag.

Ingredienser:

- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt i 1 minut, så krydderierne frigiver deres aroma.
5. Tilsæt de drænede kidneybønner, sorte bønner og hakkede tomater, og bring retten i kog.
6. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 18g
- Kulhydrater: 55g
- Fedt: 8g
- Fiber: 15g

Bedømmelse: 4.32 (4918 anmeldelser) ★★★★★ del