Grøntsagslasagne
Grøntsagslasagne
opskrift
En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, courgetter og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g
Bedømmelse: 4.15 (5187 anmeldelser) ★★★★★