Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund pastaret med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g grønne bønner, trimmede
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g pesto (hjemmelavet eller købt)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisning.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3-4 minutter af kogetiden.
3. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem kort i koldt vand for at stoppe kogningen.
4. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
5. Tilsæt de drænede pasta og bønner til panden, og rør pestoen ind.
6. Tilsæt cherrytomaterne, og smag til med salt og peber. Varm retten igennem i et par minutter.
7. Server med frisk basilikum ovenpå.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (4635 anmeldelser) ★★★★★ del