Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkeanvisningen.
2. Tilsæt de grønne bønner til gryden de sidste 3-4 minutter af kogetiden.
3. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem kort under koldt vand for at stoppe kogningen.
4. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt peberfrugten og courgetten, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og bønnerne til panden, og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alle ingredienserne bliver dækket af pestoen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks og pynt med frisk basilikum.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 400
Protein: 12 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 60 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (512 anmeldelser) ★★★★★ del