Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bælgfrugter og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika, og chilipulver, og rør godt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner, og rør rundt.
6. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.13 (1620 anmeldelser) ★★★★★ del