Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, der er perfekt til koldere dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, ternet
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver.
5. Bring retten i kog, og lad den simre i 20 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.75 (921 anmeldelser) ★★★★★ del