Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg i et par minutter.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
7. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag processen med grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og top med mozzarella og parmesan.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering, og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (4272 anmeldelser) ★★★★★ del