Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og svits i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber.
5. Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server chilien varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.34 (6394 anmeldelser) ★★★★★ del