Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g parmesanost, revet
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, parmesanost, pinjekerner, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt cherrytomaterne. Sauter i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen i panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks med ekstra parmesanost på toppen, hvis ønskes.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.56 (3313 anmeldelser) ★★★★★ del