Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og hakket
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 dåse kidneybønner (400 g), drænet og skyllet
- 1 dåse majs (300 g), drænet
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og gulerødderne og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, majs, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 12 g
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 15 g

Bedømmelse: 4.82 (2216 anmeldelser) ★★★★★ del