Lækkert Vegansk Chili
opskrift

Denne lækre og mættende veganske chili er den perfekte ret til kolde dage. Den er nem at lave og egner sig godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, ternet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
3. Rør spidskommen, paprika og chilipulver i. Steg i endnu et minut, så krydderierne frigiver deres smag.
4. Tilsæt de sorte bønner, kidneybønner, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad chilien simre ved lav varme i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, evt. pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.67 (2439 anmeldelser) ★★★★★ del