Vegansk Chili
opskrift

En lækker og nærende vegansk chili, der er hurtig at lave. Perfekt som en mættende ret til aftensmad eller en weekendlunch.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, ternet
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 1 dl vand eller grøntsagsbouillon
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt sorte bønner, kidneybønner, hakkede tomater, tomatpuré, chilipulver, spidskommen, salt og peber.
5. Hæld vand eller grøntsagsbouillon i, og rør godt.
6. Lad chilien simre ved lav varme i cirka 15 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server varm med koriander på toppen, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.66 (2052 anmeldelser) ★★★★★ del