Vegansk Pasta med Grøntsager
opskrift

En lækker og nærende vegansk pasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Vegansk parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil tomaterne er bløde.
4. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil det falder sammen.
5. Krydr blandingen med tørret basilikum, salt og sort peber.
6. Kombinér den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten saftig.
7. Server varm og drys evt. vegansk parmesan over retten.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.61 (4509 anmeldelser) ★★★★★ del