Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsk curry er perfekt til en hverdagsaften. Den er fuld af smag og farve, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
2. Tilsæt knust hvidløg, karrypulver og gurkemeje. Steg under omrøring i cirka et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Hæld kokosmælk og kikærter i panden. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Serveres med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.45 (3121 anmeldelser) ★★★★★ del