Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre og fyldige vegetabilske curry er en perfekt mulighed for en hverdagsmiddag. Den er nem at tilberede og tilbyder masser af smag og næring.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og afdryppet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dl kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og svits, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i et minut mere.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt kikærterne, hakkede tomater, kokosmælk og curry pulver. Rør godt rundt.
5. Lad curry'en simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og smagene er blandet godt sammen.
6. Krydr med salt og peber. Serveres med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.94 (5533 anmeldelser) ★★★★★ del