Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske curry er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til 4 personer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g broccoli, hakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt knust hvidløg, karrypulver og gurkemeje. Kog i et minut, indtil krydderierne dufter.
3. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Tilsæt kikærter, gulerødder, peberfrugt og broccoli.
4. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig lidt sprøde.
5. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.36 (2959 anmeldelser) ★★★★★ del