Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetariske pasta er perfekt til hverdagens travlhed. Den tilberedes på under 30 minutter og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er helt visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.96 (6198 anmeldelser) ★★★★★ del