Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat (fresk eller frost)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri, til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde, og spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta og oregano i. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (1528 anmeldelser) ★★★★★ del