Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og mættende vegetariske pasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i yderligere 3-5 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og varm det hele igennem under omrøring.
6. Server portionerne med frisk basilikum og drys eventuelt parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.78 (2721 anmeldelser) ★★★★★ del