Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Lækker og hurtig vegetarisk pasta, perfekt til hverdagsmiddag. Fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skivede zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at opnå en behagelig konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.27 (260 anmeldelser) ★★★★★ del