Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende vegetariske pasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og svits i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Krydr med salt og sort peber. Server varm med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (4784 anmeldelser) ★★★★★ del