Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt som hverdagsmad, der tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem ca. 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i yderligere et par minutter, indtil tomaterne er bløde, og spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (1 portion, uden parmesanost):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (3816 anmeldelser) ★★★★★ del