Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og smager fantastisk for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og rør godt. Tilsæt om nødvendigt lidt af det gemte pastavand for at få en bedre konsistens.
6. Server straks med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (1382 anmeldelser) ★★★★★ del