Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en hurtig og nærende mulighed til hverdagsaftenen. Den er fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis blandingen er for tør.
7. Krydr med salt og peber. Serveres med parmesan og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.13 (4607 anmeldelser) ★★★★★ del