Helppo Vegetarpasta - Hurtig og sund ret til hverdag eller fest (30 min, 4 portioner)

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter anvisning på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i ca. 3-5 minutter.
4. Tilsæt den skivede squash og steg yderligere i 3-4 minutter, indtil den er blød.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at opnå en behagelig konsistens.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan, hvis ønskes.