Helppo Vegetarpasta - Lækker pastaret med friske grøntsager

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med parmesanost, hvis ønskes.