Helppo Veggie Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende veggie pasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien på en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg til panden. Saute i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Rør godt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Server straks, og pynt eventuelt med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (5841 anmeldelser) ★★★★★ del