Helppopasta med grøntsager
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er en hurtig ret, der passer perfekt til hverdag. Du kan variere grøntsagerne efter din egen smag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchiniskiver, og steg indtil de bliver bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne og krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere ca. 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Du kan tilsætte lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (5995 anmeldelser) ★★★★★ del