Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til travle dage. Den er hurtig at forberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frossen spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og frossen spinat. Fortsæt med at stege, indtil tomaterne er bløde, og spinaten er optøet, cirka 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere cremet. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 9 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (1128 anmeldelser) ★★★★★ del