Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er det perfekte valg til en hurtig hverdagsmiddag. Forberedelsen er enkel, og det tager kun 30 minutter!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til panden. Rør godt rundt og lad spinaten falde sammen.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.52 (629 anmeldelser) ★★★★★ del