Hemmottende Lunsj med Mor og Barn
opskrift

Denne lækre lunsjopskrift er perfekt til en forkælelsesdag mellem mor og barn. Den tilbyder smag og farver, der gør dagen speciel.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g kyllingefileter
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1 lille rødløg, skåret i skiver
- 1 peberfrugt (f.eks. rød eller gul), skåret i tern
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 100 g salatmix
- 1 avocado, skåret i skiver
- 2 spsk balsamico
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en pande over medium varme.
2. Krydr kyllingefileterne med salt, sort peber og paprika. Steg dem på panden i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.
3. Tilsæt det skivede rødløg og peberfrugt til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i endnu et minut.
5. Server oven på salatmixen. Top med skiver af avocado og dryp balsamico over.
6. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 25 g
- Kostfibre: 7 g

Bedømmelse: 4.88 (391 anmeldelser) ★★★★★ del