Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 1 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil du får en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme, tilsæt courgette og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket.
5. Server straks med lidt ekstra parmesanost på toppen, hvis ønskes.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 550
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 55 g
Protein: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (4192 anmeldelser) ★★★★★ del