Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og lad dem stege i 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chili pulver, og rør godt rundt.
5. Hæld de hakkede tomater og bønnerne i gryden, og bring blandingen i kog.
6. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 300
Protein: 15g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 45g
Fiber: 12g

Bedømmelse: 3.21 (3150 anmeldelser) ★★★★★ del