Herkulesvampesuppe
opskrift

En lækker og varmende svampesuppe, perfekt som forret eller let hovedret. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 400 g champignon
- 1 zucchini
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld frisk timian
- 1 dl fløde (eller plantebaseret alternativ)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skær champignon og zucchini i skiver.
2. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt champignon og zucchini til gryden. Steg blandingen i ca. 5 minutter, indtil svampene begynder at blive bløde.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian. Lad suppen koge i ca. 15 minutter.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt fløden og krydr med salt og peber. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.84 (741 anmeldelser) ★★★★★ del