Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 1 time, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 200 g revet mozzarellaost
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Lad det simre i 10 minutter, og smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag grøntsager.
6. Drys mozzarella og parmesan ost på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (4014 anmeldelser) ★★★★★ del