Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til et hurtigt måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner, trimmet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (f.eks. basilikum eller spinatpesto)
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente. Dræn pastaen og sæt den til side.
2. I en stor pande, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt grønne bønner, zucchini og rød peberfrugt. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og sautér i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør pestoen i. Sørg for, at pastaen er jævnt dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.18 (4811 anmeldelser) ★★★★★ del