Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g grønne bønner, blancherede
- 150 g pesto (hjemmelavet eller køb)
- 50 g parmesan, revet
- Olivenolie
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, varm lidt olivenolie over medium varme.
3. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinat og de blancherede grønne bønner, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt er dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, drysset med revet parmesan.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 3.86 (5593 anmeldelser) ★★★★★ del