Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl dag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne ærter (friske eller frosne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g pesto (f.eks. basilikumspesto)
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne ærter, når pastaen har ca. 3 minutter tilbage af kogetiden.
3. Dræn pasta og ærter, og lad dem dryppe af.
4. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den skårne peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og ærter til grøntsagerne i panden. Rør pestoen i, og varm det hele igennem i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 48 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.68 (3431 anmeldelser) ★★★★★ del